Rijst klaarmaken lijkt misschien eenvoudig: je kookt wat water, gooit er rijst bij, en wacht tot het borrelt. Toch blijkt perfect luchtige rijst thuis vaak een uitdaging. Waarom smaakt de rijst in restaurants toch zoveel lekkerder dan je eigen creatie?
Met een paar handige trucjes kun je de kwaliteit van je rijst al enorm verbeteren. Maar wat maakt restaurantrijst nou zo bijzonder?
Spoelen en weken
Vroeger waste men rijst om steentjes en ongewenste resten te verwijderen. Dat is nu niet meer nodig, maar spoelen blijft cruciaal. Zonder spoelen kan rijst schuimen vanwege het loskomende zetmeel. Door de rijst goed te spoelen tot het water helder is, verwijder je overtollig zetmeel dat plakkerige rijst veroorzaakt. Bij bruine rijstsoorten zoals zilvervliesrijst, Basmati, Jasmine of Texmati, is 30 minuten tot een uur weken aan te bevelen.
Juiste hoeveelheid water
Het water-naar-rijst verhouding is cruciaal voor perfect gekookte rijst. Vaak volgen mensen simpelweg de verpakking, maar dat geeft niet altijd het beste resultaat. Voor lange korrelrijst zoals Basmati of Jasmine gebruik je 360 tot 420 ml water per 175 gram rijst. Bruine rijst heeft meer water nodig; daar gebruik je ongeveer 480 ml per 175 gram rijst.
Gebruik een stevige pan
Het type pan dat je kiest maakt ook verschil. Een pan met een dikke bodem is ideaal omdat deze de warmte beter vasthoudt en gelijkmatiger verdeelt. Bij een pan met een dunne bodem kan de hitte zich ophopen, wat leidt tot ongelijke garing.
Met deze voorbereidingen is het tijd om te gaan koken.
Ga naar de volgende pagina
