Als je door de supermarkt struint, trekken de kleurrijke vakken met verse groenten vaak je aandacht. Maar als je het graag gemakkelijk hebt, zijn er ook opties met groenten in pot of blik. De Keuringsdienst onderzoekt of deze geconserveerde alternatieven echt minder gezond zijn, of dat het verschil eigenlijk niet zo groot is.
Geschiedenis en gemak van conserven
Voedsel uit blik gebruiken is al eeuwen een ding. In de 19e eeuw werd het een populaire methode om eten houdbaar te maken door het verhitte blik luchtdicht te verzegelen. Hierdoor blijven groenten langer goed. Maar is de voedingswaarde van deze groenten gelijk aan die van de verse varianten?
Vaak lijkt het alsof verse groenten gezonder zijn. Het woord ‘vers’ geeft veel mensen het idee dat het beter voor ze is. Groenten in pot of blik worden daarom soms ten onrechte als minder beschouwd. Het idee dat groenten in blik of pot minder voedingsstoffen bevatten, is echter niet juist. In werkelijkheid behouden deze groenten meestal net zoveel voedingswaarde als hun verse varianten.
Als je kijkt naar macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten, dan blijven die bij het conserveren meestal behouden. Groenten worden doorgaans snel na de oogst verwerkt, wat ervoor zorgt dat de meeste vitamines behouden blijven, of ze nu vers of ingeblikt zijn.
Een uitzondering hierop zijn vitamine B en C. Deze vitaminen zijn oplosbaar in water en kunnen onder hitte lijden. Voorgekookte groenten bevatten minder van deze vitamines. Maar hetzelfde geldt voor verse groenten die gekookt of lang bewaard worden.
Lees verder op de volgende pagina
