Je hebt het vast wel eens gehoord: voordat je die kip gaat klaarmaken, moet je ‘m eerst goed afspoelen. Maar is dat nog steeds het beste advies? Vroeger werd vaak aangeraden om rauwe kip te wassen om zo salmonellabacteriën te verwijderen voordat je ging koken. Hierdoor zou je het veilig kunnen eten en voorkomen dat je ziek werd. Maar is dat tegenwoordig nog nodig?
Veel rauwe kip bevat de campylobacter-bacterie. Deze bacterie bevindt zich in de darmen van dieren en kan via hun uitwerpselen op het vlees terechtkomen, ook dus bij kip. Campylobacter kan ernstige voedselvergiftigingen veroorzaken die je in het ziekenhuis kunnen doen belanden. Deze bacterie komt vaker voor bij kippen dan salmonella en is ook niet te onderschatten.
Salmonella is ook een veelvoorkomende bacterie op kippenvlees. Deze kleine boosdoener kan je flink ziek maken met symptomen als diarree, koorts en maagkrampen. Om de risico’s op salmonella te verkleinen, denken velen dat het afspoelen van kip de oplossing is. Maar is dat wel werkelijk effectief?
Is het echt nuttig of niet?
Het verrassende is dat het afspoelen van rauwe kip juist averechts kan werken. Kleine waterdruppels kunnen bacteriën verspreiden naar je aanrecht, snijplank of zelfs een glas water dat in de buurt staat. Dit noemen ze kruisbesmetting. Via deze weg kun je alsnog ziek worden. Dus het is echt niet aan te raden om je kip te wassen. De beste manier om schadelijke bacteriën onschadelijk te maken, is door de kip goed door te garen. Was ook altijd je keukengerei grondig met heet water en afwasmiddel na gebruik.
Om zowel jezelf als anderen tegen deze vervelende bacteriën te beschermen, zijn enkele voorzorgingsmaatregelen slim om te volgen. Bewaar rauwe kip altijd koel en controleer de houdbaarheidsdatum. Een koeltas of koelbox is handig voor het vervoeren vanuit de winkel naar huis. Houd de kip in de koelkast of vriezer om de houdbaarheid te maximaliseren. Was je handen zorgvuldig voor en na het bereiden van kip. Houd al je keukengerei schoon door het direct na gebruik goed af te wassen. En heel belangrijk: zorg ervoor dat je de kip door en door verhit zodat er geen bacteriën meer aanwezig zijn. Bereide kip kun je tot twee dagen bewaren in de koelkast.
